食品廠車間凈化對設(shè)備的要求
食品廠車間凈化對設(shè)備的要求
食品工廠中在制作食品的時候是需要在干凈清潔的無菌的車間內(nèi)進(jìn)行工作的，所以食品廠也是需要凈化工程。這個工程對車間的要求很嚴(yán)格，每一個因素都要在設(shè)計之時考慮進(jìn)去，因?yàn)槊恳粋€環(huán)節(jié)都會與另一個環(huán)節(jié)關(guān)系緊密，到最后可能會影響整個車間的工作。食品制作的過程為原料，然后是加工成半成品，最后才是成品。在這些過程中，潔凈室對于每一個步驟和工具要求干凈沒有灰塵。那么我們該如何管理和要求我們的制作工具呢？
1.首先我們要將我們平常要使用的工具都擺放好，擺放整齊，這樣在使用的時候能夠快速找到，當(dāng)然使用完成之后我們也要將工具放到原處，這樣方便我們下次使用，也方便別人的使用。
2.當(dāng)我們所使用的任何工具拿到車間的時候都要對其進(jìn)行清潔和消毒，確保每一個工具都是干凈的，并且沒有細(xì)菌。如果我們在制作食品的過程中參雜了細(xì)菌，不僅會使食物編織，還會讓食用者吃壞肚子，產(chǎn)生腹瀉，嘔吐等問題。
3.凈化工程要求食品廠所使用的工具的質(zhì)量是合格的，因?yàn)槿绻褂貌缓细竦墓ぞ撸ぞ叩馁|(zhì)量會很差，很容易生銹，被腐蝕，這樣對于車間來說是不能發(fā)生的事情，所以我們在選擇工具的時候要認(rèn)真選擇。
4.當(dāng)然我們也要選擇那些容易清潔和消毒的工具，因?yàn)檫@些工具要經(jīng)常消毒，如果我們沒有消息合格的話，會造成車間被污染。
食品加工車間凈化結(jié)構(gòu)材料：1.潔凈室墻、頂板材料一般采用50mm厚的夾芯彩鋼板、凈化專用的氧化鋁型材制造。門采用凈化密閉門，窗采用鋁合金玻璃固定窗。2.地面采用環(huán)氧自流平或高級耐磨塑料潔凈地板。3.凈化通風(fēng)管道選用鍍鋅薄鋼板制作，并采用“PEF”阻燃型的保溫板做保溫。
進(jìn)入食品廠車間凈化對設(shè)備的要求：先帶發(fā)網(wǎng)，所有的頭發(fā)都要在發(fā)網(wǎng)里，耳朵也得進(jìn)去;接著是凈化帽，帶上這個后頭部就只有眼睛露在外面了，其他部位都被罩住了，說是帽子，其實(shí)把上身都快遮完了;然后穿上身和下身連在一起的凈化服，還有凈化鞋，跟靴子似的。完了是戴橡膠手套，必須把手套的口套在袖子的第1層袖口外面再把袖子的第二層袖口拉到手套外面。再然后洗手，洗帶著手套的手。洗完必須烘干才能進(jìn)又一個風(fēng)淋室，要求風(fēng)淋時間不少于28秒。
食品加工車間凈化食品的進(jìn)料、檢查、運(yùn)輸、分選、預(yù)制、加工、包裝、貯存等所有作業(yè)都應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行。食品加工車間凈化采用適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量管理方法,確保食品適合人們食用,食品加工車間凈化并確保包裝材料是安全適用的。食品加工車間凈化工廠的整體衛(wèi)生應(yīng)由一名或數(shù)名的稱職的人員進(jìn)行監(jiān)督。食品加工車間凈化采取一切合理的預(yù)防措施,確保生產(chǎn)工序不會構(gòu)成污染源。必要時,應(yīng)采用化學(xué)的、微生物的或外來雜質(zhì)的檢測方法去驗(yàn)明衛(wèi)生控制的失誤或可能發(fā)生的食品污染。凡是污染已達(dá)到界定的摻雜程度的食品都應(yīng)一律退回,或者,如果允許的話,經(jīng)過處理加工以消除其污染。
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