在食品廠車間凈化過程中，如何防止微污染源是一項重要的工作。霉菌作為食品廠車間微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品的質(zhì)量，那食品廠車間凈化時是如何控制霉菌污染的呢?食品廠車間凈化控制霉菌污染，首先要了解霉菌污染食品的條件，在此基礎(chǔ)上才能提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

01

霉菌生長的環(huán)境

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌。

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等。

4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。 6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

02

霉菌污染食品的條件　　

1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。 　　

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。 　　

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。 　　

4、食品廠凈化車間設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。

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