在食品的生產(chǎn)和加工過程中，遭受污染的可能性是很大的，正因為如此，如何防止食品被污染就成為了人們研究的重要課題。目前，凈化車間已經(jīng)在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。但是，防止食品在生產(chǎn)過程中被污染，依然是常抓不懈的問題。霉菌是微污染源中的一種，如果不加以控制，勢必會直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期。那么，食品廠凈化車間如何防止霉菌污染呢？

防止霉菌污染，首先應(yīng)了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。食品廠凈化車間防止霉菌污染，要對溫濕度進行嚴(yán)格控制。溫度應(yīng)該在24度以下，濕度在55％以下，過高的溫濕度會促進霉菌的生長。凈化車間內(nèi)應(yīng)該裝上有效的換氣設(shè)施，每隔兩小時用風(fēng)機及時將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)產(chǎn)生異味。

食品廠凈化車間防止霉菌污染，應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r候，對食品廠凈化車間進行化學(xué)處理。使用酒精噴霧消毒，是食品廠經(jīng)常使用的一種防污染方法。每天上班前、下班后，用75%的酒精或消毒劑，對凈化車間內(nèi)部的墻壁、風(fēng)機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實施噴灑，殺滅霉菌。食品廠凈化車間的天花板、壁面與地板等，為防止霉菌污染，應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防結(jié)露的施工材料。

食品廠凈化車間防止霉菌污染，應(yīng)定期對凈化車間進行紫外線照射或臭氧處理。車間工作人員的服裝還有更衣室，都必須保持干凈、清潔，定期進行清洗，每次紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染。需要特別注意的是，紫外線或臭氧殺菌，一定不能在有人的情況下進行。

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